Cortadora para cocinas comerciales: cuatro verificaciones antes de comprar

Para elegir una cortadora de embutidos para cocina comercial, resuelve cuatro cosas en orden. Primero el corte que necesitas, luego el rango de grosor, luego el rendimiento y, por último, cómo se limpia la máquina. Si fallas en el primero, los otros tres dejan de importar, porque una cortadora no puede cortar en cubitos.

AurumDine fabrica máquinas de preparación de verduras para restaurantes, cocinas centrales, comedores, empresas de catering y mostradores de corte fresco de supermercados.

Conclusiones clave

• El tipo de corte es lo primero: cortar en rodajas, cubitos, picar y en juliana utilizan cabezales diferentes.

• Un dial de grosor supera a un conjunto de discos fijos, ya que una sola máquina cubre todo el menú.

• El rendimiento en kilogramos por hora debe coincidir con el turno de preparación, no con el pico.

• La máquina debe poder desmontarse para su limpieza, de lo contrario, el personal dejará de usarla.

Las cuatro comprobaciones en orden

• Cortar. Cortar en rodajas, cortar en cubitos, picar o cortar en juliana. Elija la operación que ocupe la mayor parte del turno de trabajo.

• Grosor. Un rango de dial de 0 a 12 mm cubre desde guarniciones hasta rodajas gruesas.

• Rendimiento. Kilogramos por hora al tamaño que su menú utilice realmente.

• Limpieza y seguridad. Cabezales extraíbles, sin esquinas ocultas, un interruptor que detiene la cuchilla.

Comprobación 1: Qué corte debe realizar una cortadora de embutidos para cocina comercial

Una cortadora de embutidos para cocina comercial corta rodajas planas. Esto incluye patatas, pepinos, manzanas, limones y rábanos, y los corta bien. No producirá un corte en cubitos, ya que este requiere una rejilla.

Un cortador de verduras comercial utiliza rejillas intercambiables y un marco de tiras. Un marco permite manipular dados finos, medianos y julianas. Por lo tanto, una cocina que prepare sopas, guisos o ensaladas aprovechará más el cortador de verduras.

Un cortador de alimentos comerciales ocupa el tercer puesto. Hace pasar una banda transportadora por un eje de cuchilla, por lo que las verduras largas y de hoja no se atascan. Esto es ideal para cebolletas, cebollino, puerros y apio, que no se pueden introducir por la tolva de una cortadora.

Un picador comercial de verduras realiza el mismo trabajo de hortalizas de hoja en un tamaño más reducido, y es ideal para establecimientos con espacio limitado en la mesa de trabajo. Cuenta con dos diales, uno para la cuchilla y otro para la banda, para ajustar por separado la longitud y el grosor del corte.

Comprobación 2: control de grosor

Una cortadora de grosor ajustable destaca por su versatilidad, y una cortadora de embutidos comercial con dial permite una mayor variedad de platos. Un dial frontal ajusta la separación de la cuchilla, permitiendo cortar guarniciones de 2 mm y rodajas de 10 mm con una sola máquina.

• De 0 a 12 mm en nuestra cortadora estándar, y de 1 a 10 mm en el modelo grande.

• Control continuo hasta 0,1 mm en el modelo eléctrico, ideal para recetas que especifican una rodaja.

• Un dial por máquina, para que el personal no pierda el disco.

Los discos fijos son más económicos de fabricar pero dejan de ser prácticos al segundo cambio de menú. Una cocina que prepara tres grosores diferentes posee entonces tres máquinas o tres discos. Mientras tanto, los discos se pierden y la máquina permanece inactiva.

El modelo eléctrico añade una funcionalidad notable. Incluye una manivela manual, para seguir preparando alimentos durante un apagón o en un puesto de mercado sin suministro eléctrico.

Comprobación 3: rendimiento y la tolva de alimentación

El rendimiento se especifica en kilogramos por hora, y esta cifra solo tiene sentido al considerar el tamaño del corte. Nuestra cortadora de verduras alcanza los 120 kg por hora en condiciones normales de uso, y el modelo eléctrico alcanza los 100 kg por hora.

La tolva de alimentación decide la cifra real. Una tolva de 22 x 14 cm admite patatas, manzanas y pepinos enteros. El personal ya no tiene que cortar los alimentos para adaptarlos a la máquina, y es en este paso donde se pierden horas de preparación.

• Tolva grande: se introducen los productos enteros y se reduce la preparación manual.

• Banda ancha en el picador: las verduras largas pasan sin atascarse.

• Descarga lateral en la cortadora de dados: el producto cortado cae directamente en un recipiente.

Una máquina cortadora de dados que descarga hacia abajo necesita un recipiente debajo. Una que descarga hacia el lado cae en una línea, que es lo que una cocina central quiere.

Comprobación 4: limpieza, seguridad y repuestos

Una cortadora de alimentos de acero inoxidable tiene una ventaja que las máquinas pintadas no pueden igualar: no hay revestimiento cerca de los alimentos, por lo que no se desprenden partículas que puedan contaminarlos.

La limpieza determina si el personal utiliza la máquina en una noche de mucha actividad.

• Cabezal de cuchilla: extraíble para enjuagar, sin rincones ocultos.

• Cinta: se lava a 60 o 80 grados Celsius en el picador.

• Cubierta: se abre mediante una bisagra, y un microinterruptor detiene la cuchilla en el momento en que se abre.

• Rejillas de dados: se cambian sin herramientas, por lo que cambiar la rejilla es una tarea de 10 segundos.

Los repuestos deben incluirse en la misma conversación. En una cortadora de alimentos de acero inoxidable, las cuchillas, las barras dentadas, las rejillas y los muelles se desgastan. Una máquina que espera un mes por una pieza permanece inactiva. Por lo tanto, tenemos discos de cuchillas y repuestos en stock, y ofrecemos un kit de repuestos con el primer pedido.

Qué especificar en el pedido

Seis líneas cierran el pedido.

• Tipo de corte: rodajas, cubitos, tiras o un picador para productos de hoja.

• Rango de grosor: el valor del dial, en milímetros.

• Rendimiento: kilogramos por hora al tamaño de corte que utilice.

• Voltaje y enchufe: 110 V, 220 V, 240 V o un modelo de rango múltiple.

• Repuestos: discos de cuchilla, rejillas, muelles, empujadores.

• Documentos: informes de contacto con alimentos y eléctricos para el mercado.

El resto es comercial. Los modelos en stock se envían a partir de una unidad, y la producción de un logotipo o embalaje personalizado empieza en 50 a 100 unidades. El stock se envía en 7 a 15 días, y un pedido al por mayor o personalizado tarda de 20 a 30 días después del depósito. Cada máquina cuenta con una garantía de un año. Las piezas en contacto con alimentos utilizan acero inoxidable 304, cumpliendo con las normas FDA y LFGB, y cada unidad cumple con los requisitos CE y RoHS.

Preguntas frecuentes

¿Puede una sola cortadora de embutidos comercial cortar en rodajas y en cubitos?

No correctamente. Una cortadora corta rodajas planas, y un corte en cubitos requiere una rejilla. Una cocina que necesite ambas funciones debería considerar dos máquinas. Un cortador comercial de alimentos cubre el tercer caso.

¿Qué modelo es adecuado para una cocina pequeña?

El modelo compacto. Una cortadora de verduras compacta funciona con un enchufe estándar, ocupa un espacio de 255 x 280 mm y sigue alcanzando los 120 kg por hora. Un picador comercial de verduras de la misma gama permite cortar hierbas en ese mismo espacio.

¿Qué rango de grosor cubre la mayoría de los menús?

Una cortadora de grosor ajustable de 0 a 12 mm cubre guarniciones, ensaladas, salteados y rodajas gruesas. Si una receta especifica una rodaja de 4 mm, elija el modelo con control continuo.

¿Suministran cuchillas de repuesto?

Sí. Los discos de cuchilla, las rejillas, las barras dentadas y los muelles se suministran como repuestos, y los tenemos en stock. Un kit de repuestos pedido junto con la máquina cuesta menos que un pedido urgente posterior.

Reflexiones finales

Una cortadora de embutidos para cocina comercial es una decisión de corte antes que una decisión de precio. Una cortadora cubre rodajas, una cortadora en cubitos cubre cubitos y julianas, y un picador cubre productos de hoja. Ajuste el dial y el rendimiento según el menú. Tenga un kit de repuestos a mano, y una máquina podrá cubrir un turno de preparación durante años.

Revise la cortadora comercial de verduras para ver las especificaciones completas. Compare el cortador comercial de verduras en cubitos para cortar en cubitos y julianas. La gama completa se encuentra en la gama de herramientas de cocina. La lógica del tamaño de corte se encuentra en una guía de abastecimiento de cortadores de dados.